Harinas y Sémolas

La harina es el resultado de moler el grano del cereal, pseudocereal, fruto seco o legumbre.

Dentro de cada tipo de harina encontramos las harinas integrales y las harinas refinadas. Las integrales son más nutritivas que las refinadas porque se obtienen del grano entero y por lo tanto mantiene todas sus propiedades nutricionales porque no se ha eliminado ninguna parte de éste.

Asimismo debemos tener en cuenta la irrupción de las harinas sin gluten y de las harinas ecológicas.

La sémola son es la harina de cualquier cereal poco molida. El muesli es un combinado de cereales, frutos secos y frutas desecadas o deshidratadas.

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Oferta de Productos

Dada la importancia que cada vez han tomado las harinas sin gluten, hemos dividido nuestra oferta de harinas en dos grupos, las que tienen gluten y las que no.  No olvidemos que todas las opciones cuentan con su versión integral o bio.

HARINAS CON GLUTEN

  • Harina de trigo: Es la harina más comúnmente utilizada en occidente y se utiliza en todo tipo de recetas, tanto dulces como saladas.
  • Harina de centeno: se utiliza principalmente en la preparación de panes bajos, densos, galletas saladas y se puede usar sola o en combinación con harina de trigo si queremos obtener un pan que suba más.
  • Harina de espelta: es más fácilmente digerible que la harina de trigo porque tiene menor contenido en gluten.
  • Harina de avena: Es una harina que queda muy bien especialmente en repostería y que puede utilizarse sola si no necesitamos que la masa suba mucho o podemos añadir harina de trigo si queremos hacer panes o bizcochos más esponjosos.
  • Harina de cebada: principalmente se utiliza como espesante y para elaborar panes densos menos esponjosos que los de trigo, aunque podemos mezclar harina de trigo y de cebada para conseguir panes más esponjosos y altos.

HARINAS SIN GLUTEN:

  • Harina de arroz: en Japón, por ejemplo, se utiliza para la harina de este cereal para receta de tempura. Es una harina ligera que se usa para rebozados y para espesar salsas y guisos principalmente.
  • Harina de maíz o elote: este cereal se emplea en la elaboración de tortillas, empanadillas o para espesar salsas, sopas y guisos.
  • Harina de sarraceno o alforfón: este pseudocereal es muy utilizado en algunas zonas de Asia y en el este de Europa. Se puede incluir en la elaboración de salsas o de recetas dulces como galletas.
  • Harina de guisantes o arvejas: una harina que va a aportar un color verde a aquéllas preparaciones en las que la utilicemos. Podemos usar harina de arvejas para espesar purés, guisos, para hacer tortitas o crepes salados, masas para pizzas, empanadillas, galletas saladas, etc.
  • Harina de habas: se obtiene de otra legumbre muy nutritiva y beneficiosa para la salud, las habas o habichuelas. Se puede usar en las mismas recetas que la harina de guisante, aunque no es tan verde, también dará un todo verdoso a la preparación.
  • Harina de garbanzos: se utiliza muy comúnmente en recetas de la India, y podemos usar la harina de garbanzo principalmente en rebozados y para elaborar tortilla española sin huevo.
  • Harina de lentejas: esta harina se puede usar en recetas de cocina de la India como por ejemplo sus panes tipo crepes o tortillas e incluso se puede usar para rebozados.
  • Harina de lino o linaza: este tipo de harina se utiliza principalmente como sustituto del huevo tanto en recetas dulces (magdalenas, bizcochos, galletas, etc) como saladas (panes, rebozados)
  • Harina de castañas: queda muy bien en recetas de panes, para espesa sopas y guisos, en salsas como la bechamel, en bollos, papillas infantiles, bizcochos, etc. Aporta un aroma y sabor muy agradable.
  • Harina de almendras: la podemos incluir especialmente en recetas dulces para espesar cremas, papillas, rellenos, etc. y también se puede añadir a recetas de panes elaborados con trigo, quedando un agradable sabor y aroma.
  • Harina de yuca o mandioca: este nutritivo tubérculo se muele y se obtiene una harina con la que podemos elaborar panes, espesar sopas, salsas, purés y guisos y podemos incluirla en tartas saladas o quiche para dar cuerpo al relleno.
  • Harina de patata o papa: igual que la yuca, la patata o papa es un tubérculo y probablemente sea el más consumido en todo el mundo. La harina de papa se puede añadir a salsas, purés o guisos para espesarlos y dotarlos de mayor consistencia
  • Harina de chufa: y seguimos con otro tubérculo. La harina de chufa es ideal para añadir a recetas dulces de repostería que incluyen cremas, rellenos de tartas y pasteles, bizcochos, rosquillas, panes dulces, etc.
  • Harina de quinoa o quinua: este pseudocereal nos aporta los 8 aminoácidos esenciales que necesita un adulto, es rica en minerales y vitaminas, en proteína vegetal, tiene fibra y es de fácil digestión.
  • Harina de amaranto: es otro pseudocereal del que podemos moler sus granos y obtener harina de amaranto. La puedes utilizar en la elaboración de papillas, guisos, sopas, etc. para aportar más cuerpo.

 

SÉMOLAS:

Como hemos dicho anteriormente, la sémola es la harina gruesa (poco molida) que procede del trigo y de otros cereales. Básicamente disponemos de dos tipos:

  • Sémola de Trigo .
  • Sémola de Maiz o Polenta se obtiene moliendo el maíz seco, lo que la hace más fácil de digerir.

 

 

Info Adicional

Origen

Africa, América del Norte, América del Sur, Asia, Europa

Presentaciones

Seco

Formatos

Desecado, Liofilizado, Polvo/Granulado, Troceado/Laminado

Packaging

Big Bag, Bolsa, Saco, Tambor/Tonel

Producción

BIO-Organic, Convencional, Integrada

Transporte

Todos los medios

Certificaciones Calidad

BRC Global Standard for Food Safety, GLOBAL GAP, IFS (International Featured Standards)

SOLICITUD DE COTIZACIÓN

Dato Obligatorio (*)

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